Попробуйте, что вам, вероятно, придется учитывать расположение изображения относительно координат ... координаты, вероятно, относительно корневого элемента.
<Image MouseLeftButtonUp="image_MouseLeftButtonUp" x:Name="image" />
private void image_MouseLeftButtonUp(object sender, MouseButtonEventArgs e)
{
string x = e.GetPosition((UIElement)sender).X.ToString();
string y = e.GetPosition((UIElement)sender).y.ToString();
}