Если вы устанавливаете метку самостоятельно, как показано в вопросе, то ответ Павла верен. Сохраните значение в переменной самостоятельно.
Если вас интересует автоматически сгенерированная метка для поля, эта информация нигде не сохраняется (поэтому вы не можете «получить значение»), она просто выводится. Вы можете восстановить его, используя Inflector::humanize('fieldname')
, это то, что FormHelper использует внутри.
Вы могли бы получить выходные данные, используя буферизацию вывода, и проанализировать их для извлечения выходного значения, но если вы действительно это делаете, вы безумны! Идите с ответом Павла! : -Р