Я хочу увеличить размер шрифта текста в теге заголовка data-role = JQM, не позволяя JQM увеличить высоту панели заголовка по сравнению с ее обычной (20px?)
JQM, по-видимому, рассчитывает высоту панели на основе размера шрифта дочерних узлов.
Это сработало для меня: http://jsfiddle.net/shanabus/Z2saQ/
Нажмите кнопку, чтобы увидеть, что страница 2 отличается и работает по вашему вопросу.
Я просто установил для .ui-header класса #page2 статический 41 пиксель высотой.
.ui-header
#page2
Затем установите h1 на что-то большее, например, 2em.
h1