Для тех из вас, кто все еще хочет это сделать, правильный способ сделать это немного изменился. Подтверждение ответа 500865, вот скорректированный код:
<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<resources xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android">
<style name="MyTheme" parent="android:Theme.Holo">
<item name="android:background">@drawable/dummy_background_image</item>
</style>
</resources>
По сути, вы должны изменить windowBackground на просто фон, вы должны включить строку о xmlns: android, и вам следует (хотя и не обязательно) удалить расширение .png.