Ничего особенного вам не нужно делать.Просто введите любой текст в .xib (или программно) на тамильском языке, используя шрифт с тамильскими символами, и он будет отображаться на тамильском во всех системах, независимо от языковых настроек.(Другими словами, он не будет локализован на каком-либо другом языке.)