Проблема не в ваших параграфах, а в вашей таблице. iTextSharp пытается не разбивать содержимое по ячейкам таблицы, и ваш текущий макет, кажется, делает это. Вам нужен стол? Обычные абзацы просто ломаются, когда линия выходит за пределы видимой области. Если вам нужны таблицы, вам нужно будет отрегулировать ширину таблицы, если вы можете (rs1.WidthPercentage = 100;
) и, возможно, любой заданный вами отступ.