Кодировка по умолчанию, используемая SmtpClient.Send - us-ascii.Вам необходимо использовать override , который получает MailMessage, и установить для свойства BodyEncoding сообщения кодировку, содержащую необходимые вам специальные символы.Вы можете сделать то же самое для свойства SubjectEncoding , чтобы кодировать специальные символы в теме.
Вы можете использовать кодировку Unicode, но документация предупреждает, что TransferEncoding вашего сообщения будет преобразован в Base64.Почти все почтовые клиенты могут справиться с этим, поэтому я не думаю, что это будет проблемой.