Вы можете использовать функцию GETOPTION в Base SAS:
data _null_;
val=GETOPTION('encoding');
put val=;
run;
В моей системе это дает вывод журнала
5 data _null_;
6 val=GETOPTION('encoding');
7 put val=;
8 run;
val=LATIN1
В SCL (язык компонентов SAS) вы можете использовать функции OPTGETC и OPTGETN.
Подробнее см. В руководстве к вашей конкретной версии системы SAS.