Поля count и offset являются частными для строки.Вы, вероятно, видели их с помощью отладчика.Это просто означает, что String, которую вы видите, является подстрокой некоторой другой String, которая существовала ранее.
Если вы хотите оригинальную строку, найдите, где была вызвана операция подстроки, и сохраните оригинальную строку где-нибудь.Тот факт, что подстрока реализована путем совместного использования того же массива, что и ее исходная строка, - это просто деталь реализации, используемая для оптимизации использования памяти.Вы не можете использовать его как способ восстановить исходную строку.
Если вы ссылаетесь на аргументы смещения и счетчика конструктора String, они просто используются для извлечения только некоторой части символамассив передан в качестве аргумента.Как только копия символов из массива будет сделана, счет и смещение будут забыты.Они не являются частью строки.