Вы можете сохранить значения на карте с индексом элементов в качестве ключа, например,
var flipmap = {}
flimmap[index] = false
//later in click
flipmap[index] = !flipmap[index]
другой альтернативой является использование API данных jquery для присоединения данных с элементами, например
первое значение при первом переключении инициализации на элемент
jQuery.data($("canvas")[i], 'flipped', false)//not-flipped
, чем при нажатии переключить его
var flipped = jQuery.data(elem,'flipped')//old value
flipped = !flipped;//toggle it
jQuery.data(elem,'flipped',flipped)//save it
Я обновил пример с этим
http://jsfiddle.net/anuraguniyal/hnqB6/38/