Если это пользовательская функция, вы можете использовать:
console.log(callback.toString());
В противном случае вы просто получите что-то вроде [native code]
, так как встроенные функции не написаны на JavaScript.
Пример:
function x(){}
// Prints "function x(){}"
(function(callback){ console.log(callback.toString()); })(x);