Симулятор (в отличие от самого устройства) не обязательно должен находиться в «песочнице».
Итак, при сохранении файлов с симулятора вы можете попробовать:
#if TARGET_IPHONE_SIMULATOR
// save your files to a fixed location on your hard-disk
// (like /Users/yourusername/MyIPhoneAppDebugStorage)
#else
// Save files normally
// (to [NSSearchPathForDirectoriesInDomains(NSDocumentDirectory,
// NSUserDomainMask, YES) objectAtIndex:0])
#endif
Таким образом, ваши большие файлы всегда находятся в фиксированном месте на жестком диске при запуске из симулятора.