Насколько я знаю, protected
на самом деле не зарезервированное слово. Это просто название важного метода.
http://wiki.rubyonrails.org/rails/pages/reservedwords перечисляет зарезервированные слова, которые вы не можете использовать (некоторые из них применяются только при использовании Rails или его зависимостей), а также имена методов, которые могут вызвать проблемы.
Если это не полностью отвечает на ваш вопрос, можете ли вы более полно определить, интересуетесь ли вы именами методов или переменных, и волнуетесь ли вы о словах, которые нельзя использовать вообще, или словах, могут ли другие вещи пойти не так?