afaik, with jetty: для запуска используются файлы исходного кода, а не цель.
вам может потребоваться выполнить замены файлов с исходным кодом за одну фазу до того, как вы запустите Jetty.
если вы не хотите заменять исходные файлы, я думаю, что вы застряли с разбитым на бегу