Мы используем CrashKit в одном из наших приложений для iPad, чтобы собирать журнал сбоев в момент сбоя и отправлять его на наш сервер для анализа. Конечно, вместо этого вы можете пропинговать URL или делать все, что хотите добавить в процедуру обработки сигналов / исключений.
Библиотека очень легко интегрируется, я предлагаю вам взглянуть на нее.