убедитесь, что вы используете последнюю доступную версию причала.
Он работает с этой конфигурацией для меня:
<filter>
<filter-name>GzipFilter</filter-name>
<filter-class>org.eclipse.jetty.servlets.GzipFilter</filter-class>
<init-param>
<param-name>mimeTypes</param-name>
<param-value>text/html,text/plain,text/xml,application/xhtml+xml,text/css,application/javascript,application/json,image/svg+xml</param-value>
</init-param>
</filter>
<filter-mapping>
<filter-name>GzipFilter</filter-name>
<url-pattern>/*</url-pattern>
</filter-mapping>