В Cake 2.x вы можете просто добавить 'empty'=>false
следующим образом (проверено и работает):
<?php
$options = array('M' => 'Male', 'F' => 'Female');
echo $this->Form->select('gender', $options, array('empty'=>false));
?>
В CakePHP 1.3.x (за эту страницу в книге ) вам, возможно, придется добавить еще null
, например:
<?php
$options = array('M' => 'Male', 'F' => 'Female');
echo $this->Form->select('gender', $options, null, array('empty'=>false));
?>