Разница между CFStreamCreatePairWithSocketToCFHost и CFStreamCreatePairWithSocketToHost заключается просто в способе передачи адреса.
В CFStreamCreatePairWithSocketToHost вы можете просто определить CFStringRef (или NSString) для представления домена / ip хоста.
Однако, с версией CFHost она дает вам контроль над адресом через структуру sockaddr_in, определенную в <netinet/in.h>. Вы создаете CFHostRef способом, подобным следующему:
struct sockaddr_in ip4addr; // note that this only works for ipv4, for ipv6 you need struct sockaddr_in6.
ip4addr.sin_family = AF_INET;
ip4addr.sin_port = htons(3490);
inet_pton(AF_INET, "10.0.0.1", &ip4addr.sin_addr);
CFDataRef sockData = CFDataCreate(NULL, &ip4addr, sizeof(ip4addr));
CFHostRef host = CFHostCreateWithAddress(NULL, sockData);
// use 'host' to create your stream
CFRelease(host);
CFRelease(sockData);
Это дает вам некоторый (в основном ненужный) контроль над тем, что вы делаете с самим сокетом, в большинстве случаев версия CFHost не требуется.
Для CFAllocator, опять же, документация - ваш друг. Он используется как способ CoreFoundation для отладки вызовов malloc, free и realloc во всем коде.
Это объект, который позволяет вам писать свои собственные методы для выделения памяти для объекта, а kCFAllocatorDefault использует стандартные вызовы malloc, free и realloc, используемые системой. Передача NULL для CFAllocator работает точно так же, как kCFAllocatorDefault, код использует только системные вызовы.