Вы не можете, в основном.Это не ограничение Java, а ограничение файловой системы - я не помню, чтобы когда-либо видел API, который позволяет это.
Вам нужно будет создать новый файл, напишите свойновые данные, а затем добавить к нему содержимое исходного файла.