Вероятно, ваша единственная надежда - построить его самостоятельно.
Поймите, что CentOS / RHEL 5.x уже более 4 лет. Мир во многом изменился, особенно в отношении графики. Я совершенно не удивлен, что вы не можете найти пакеты для последних версий Cairo.
Если вы не можете собрать его самостоятельно, следующая лучшая вещь, которую я мог бы порекомендовать, это либо подождать CentOS 6 (или купить RHEL 6, если хотите), либо поменять дистрибутивы (переход на Fedora не будет большим Прыгните, но получите новейшие пакеты, это хороший выбор для настольного компьютера).