Вы можете использовать text / plain
Но если вы введете html-контент, теги и все будут отображаться на клиенте, хотя ...
Но я уверен, что есть альтернативный способдля поддержки как текста, так и HTML ...
Используете ли вы встроенную почтовую функцию или внешнее почтовое приложение, такое как phpMailer?