Полагаю, вы загружаете данные из plist.
Что вам нужно сделать, это удалить все элементы со сцены, а затем вызвать функцию loadingplist и воссоздать слой.
У вас может быть одноэлементное хранилище для подсчета вашего уровня, после завершения игры увеличьте значение в одноэлементном наборе, а затем получите значение позже, чтобы воссоздать следующий уровень.
Надеюсь, это поможет ..