Согласно документации ...
Конкретные параметры, которые отключены в параметре параметров, не сохраняются.Чтобы сохранить все параметры, передайте значение null или статическое свойство DevExpress.Utils.OptionsLayoutBase.FullLayout в качестве параметра параметров.
Перегрузка метода SaveLayoutToStream без параметра options сохраняет только те параметры, которые определены свойством ColumnView.OptionsLayout.
Не уверен, какой метод перегрузки вы используете.Они не упоминают, какие конкретные параметры не сохраняются.
Я бы попробовал сохранить все, передав значение FullLayout параметру, если вы его не используете.