Чтобы переключить представление графика в адресах, где применяется представление графика, нажмите клавишу пробела . (Или, как упомянул Руслан, вы можете щелкнуть правой кнопкой мыши по области разборки и выбрать «Просмотр текста»)
Упомянутый вами параметр (Параметры -> График -> Использовать представление графика по умолчанию) указывает, что представление графика не будет включено при открытии нового двоичного файла для анализа. Это не влияет на текущее представление в базе данных.
Кстати, если причина, по которой вы не хотите использовать представление графика, заключается в том, что он не отображает адрес каждой инструкции, вы можете изменить это, перейдя в параметры, щелкнув вкладку «Разборка», и проверка «Префиксы линий» в разделе «Отображение деталей линии разборки».