Я думаю, что если вы действительно хотите повернуть диаграмму, просто изменив код чертежа, вам нужно создать таймер и изменить угол поворота в его методе, а также сделать перерисовку вида там.
Вместо применения поворота в коде чертежа я бы, если это возможно, поворачивал представление с самим графиком - либо с анимацией UIView, либо с анимацией CALayer - они довольно просты и обеспечивают гораздо большую гибкость. например
[UIView animateWithDuration:1.0f
animations:^{
view.transform = CGAffineTransformMakeRotation(mAngle);
}];
Повернет ваш взгляд на mAngle с анимацией в течение 1 секунды (метод доступен, начиная с iOS4). Также, если вы хотите повернуть изображение на 360 градусов или более, вам нужно использовать анимацию CALayer (подробнее см. в этом вопросе ).
Также использование стандартных анимаций, скорее всего, не приведет к перерисовке вашего вида, поэтому он будет более эффективным.