NSDictionary *plainPart =
[NSDictionary dictionaryWithObjectsAndKeys:
@"text/plain",
kSKPSMTPPartContentTypeKey,
[NSString stringWithFormat:@"string goes here%@",yourVaraibleName],
kSKPSMTPPartMessageKey,@"8bit",
kSKPSMTPPartContentTransferEncodingKey,nil];
Обратите внимание на вызов stringWithFormat. Вы можете полностью заменить строку переменной, удалив текст «строка идет сюда» (игнорируйте кавычки).