Вы можете переопределить значение по умолчанию любого свойства зависимости для определенного типа элемента управления (точнее, определенного типа объекта зависимости) с помощью DependencyProperty.OverrideMetadata в коде инициализации вашего приложения (например, статический конструктор вашего MainWindow).):
Telerik.Windows.Controls.Theming.ThemeProperty.OverrideMetadata(
typeof(SomeControlClass),
new PropertyMetadata(SomeDefaultValue));
где SomeControlClass - это (базовый) класс, для которого требуется задать новое значение по умолчанию для свойства Theme, а SomeDefaultValue - новое значение по умолчанию.
Обратите внимание также на то, чтоTheming.ThemeProperty
представляется устаревшим и будет заменен StyleManager.ThemeProperty
.