Я согласен, что создание интерфейса администратора - хорошее упражнение для изучения Grails, а также согласен с предыдущим ответом, что Grails сложно, если не невозможно, интегрировать с существующим приложением Spring. Вы могли бы, вероятно, сделать это, но головная боль не стоила бы этого.
Grails построен на основе Hibernate для его ORM, поэтому, если вы уже используете Hibernate с этим приложением Spring, вы можете использовать это в своих интересах. Не так сложно настроить приложение Grails для использования уже существующих моделей Hibernate, и это хорошо объясняется в документации Grails.
Итак, я бы порекомендовал создать вашу консоль администратора в качестве независимого приложения Grails, но использовать уже имеющиеся модели Hibernate, если на самом деле вы использовали Hibernate.