Первая проблема заключается в том, что вы можете настроить таргетинг на ни на этих устройств в Studio 2010. У вас должна быть Studio 2008 (что не очень интересно, если у вас нет MSDN). Это прискорбно, и я, и остальная часть планеты за пределами Редмонда, кажется, думаем, что это плохая идея, но это то, что она есть.
Теперь относительно того, на какое устройство ориентироваться, я всегда (или почти всегда) выбираю Windows CE вместо WinMo. WInMo имеет встроенную оболочку, которая затрудняет запуск приложения типа «киоск». Он также имеет свое поведение для диалогов и форм, которые вы хотели бы иметь «меньше, чем на весь экран». Вы должны выполнить махинации пользовательского интерфейса, чтобы получить желаемое поведение пользовательского интерфейса, и я думаю, что вы должны тратить время на написание своего приложения, а не на написание кода для подавления нежелательного поведения платформы.