Вы можете иметь функцию для этого. При необходимости измените параметр при вызове.
public static void printHeader(ResultSet rs, char symbol, int width) throws Exception
{
ResultSetMetaData rsmd = rs.getMetaData();
int nCols = rsmd.getColumnCount();
for(int i = 1; i <= nCols; ++i)
System.out.printf("%-10s ", rsmd.getColumnLabel(i));
System.out.printf("\n");
for(int i = 0; i < width; ++i)
System.out.printf("%c", symbol);
}
//call <br>
printHeader(rs,'-',70);