Можно ли установить цвет ссылок, генерируемых UIDataDetectorTypes?
UIDataDetectorTypes
к сожалению нет.
Ваш единственный вариант - наследовать от UITextView и переопределять DrawRect, что довольно громоздко.
UITextView
DrawRect
В качестве альтернативы вы можете использовать UIWebView с таблицей стилей. Смотрите этот ответ для деталей: Могу ли я изменить цвет автоматически обнаруживаемых ссылок в UITextView? Это, однако, довольно тяжелый подход.
UIWebView