Чтобы обновить элементы в хранилище данных:
grid.store.fetch({query:{/*find items to update*/},
onItem : function(gridItem){
grid.store.setValue(gridItem, attr, value);
});
grid.store.save();
Установка атрибутов, которые вы хотите обновить, на соответствующее значение из ответа xhr.