Я думаю, что я могу ошибаться, но вы не можете делать текст со стилями с помощью UTL_FILE. .dat обычно используется только для информации, и его представление (например, жирный текст) не является его частью.
Однако вы можете сохранить файл в формате HTML и поставить такие строки, как '<b>'|| 'my text here' || '</b>'