Я вызвал Oracle Views, используя EF 4. Существует одно требование для добавления представлений в edmx, и это то, что вам необходимо создать в нем столбец первичного ключа.Один из способов сделать это - создать столбец, содержащий номера строк, и сделать его основным.Тогда он будет легко добавлен в edmx.
Что касается последней части вашего вопроса, да, они будут доступны точно так же, как и другие таблицы, использующие dbcontext.
Надеюсь, это поможет.