Если «это слово» появляется только один раз в вашем тесте, или если вы хотите удалить до последней такой фразы:
text.sub(/.*this word\W*/, '')
Если существует возможность, что «это слово» появляется несколько раз, и вы хотите удалить только до первого из таких:
text.sub(/.*?this word\W*/, '')