Если вы знаете имена параметров, то можете указать следующее
$params = array(
'param1' => 'value 1',
'param2' => 'value 2',
'param3' => 'value 3',
);
function foo(array $someParams) {
extract($someParams); // this will create variables based on the keys
bar($param1,$param2,$param3);
}
Не уверен, что это именно то, что вы имели в виду.