В вашем коде вы пытаетесь поместить панель инструментов внутри панели инструментов.Вы уверены, что это действительно то, что вы пытаетесь сделать?
Возможно, всплывающая подсказка не работает, поскольку подсказка не является допустимым свойством объекта панели инструментов.
Что касается динамического изменения текста подсказки, у вас есть метод getText (string).
Согласно документации ExtJS API, панель инструментов не имеет свойства всплывающей подсказки.Чтобы использовать всплывающую подсказку, необходимо применить всплывающую подсказку непосредственно к элементу HTML или использовать всплывающую подсказку для допустимого поддерживаемого объекта.