Чтобы отсортировать в порядке убывания, просто добавьте "DESC" в конец вашего ORDER BY:
SELECT `sid`
FROM `mytable`
ORDER BY SUBSTRING(`sid`, 10, length(`sid`)) DESC
Однако, если значения sid имеют разную длину, вы, вероятно, захотитеприведите значения к числовому типу перед сортировкой:
SELECT `sid`
FROM `mytable`
ORDER BY CAST(SUBSTRING(`sid`, 10, length(`sid`)) AS SIGNED) DESC