Документация гласит , что преобразование извлечения термина поддерживает только английский, и нет никакого упоминания о механизме добавления других языков.
Поэтому я бы предположил, что вам нужно найти какой-то инструмент, который может выполнять извлечение терминов из украинского текста, и решить, как интегрировать его в SSIS. Поиск такого инструмента на самом деле не проблема SSIS, это общий вопрос NLP или лингвистика, так что вы можете получить лучший ответ на другом форуме.