Я бы сказал, самый простой способ сделать это - расширить TTTableHeaderDragRefreshView
и TTTableViewDragRefreshDelegate
на ваши собственные классы и переопределить приватную функцию - (void)setStatus:(TTTableHeaderDragRefreshStatus)status
.
Вы можете "взломать" этоизменить, изменив значение трех20 локализованных строк и стрелку обновления в файле Three20.Bundle.