Языковая модель настраивается через свойство компонента pocketsphinx gstreamer. Вместо
gst.parse_launch('gconfaudiosrc ! audioconvert ! audioresample '
+ '! vader name=vad auto-threshold=true '
+ '! pocketsphinx name=asr ! fakesink')
Используйте
gst.parse_launch('gconfaudiosrc ! audioconvert ! audioresample '
+ '! vader name=vad auto-threshold=true '
+ '! pocketsphinx lm=<your_file.lm> name=asr ! fakesink')
Вы также можете настроить другие свойства компонента pocketsphinx. Используйте gst-inspect, чтобы прочитать список.