Вы можете написать обычный код ruby внутри миграции.Таким образом, вы можете просто сделать что-то вроде этого:
class Foo < ActiveRecord::Migration
def self.up
User.create(:username => "Hello", :role => "Admin")
end
def self.down
User.delete_all(:username => "Hello")
end
end
Просто напишите обычный ruby внутри вашей миграции, как в консоли pry или rails.