Это называется динамический прокси. Когда вы впервые запрашиваете тип из платформы сущностей, он динамически создает класс, производный от вашего типа сущности, и возвращает его вместо этого. Имя, которое вы видите, является именем этого производного класса.
Причиной, по которой структура сущностей делает это, является поддержка некоторых расширенных функций, таких как отложенная загрузка или динамическое отслеживание изменений. Его можно отключить, позвонив по номеру:
context.Configuration.ProxyCreationEnabled = false;