Я предполагаю, что вы говорите о плагине Email-ext . Плагин может запускать скрипты (поиск JSR223 на странице плагина ). Вы можете открыть файл и выгрузить туда содержимое _ $ {DEFAULT_SUBJECT} _, а затем передать файл в следующую сборку.
К сожалению, я не знаю API сценариев и не смог найти документацию, которая бы легко это объясняла. Если кто-то еще здесь не знает API или где найти соответствующую документацию, я бы начал со сценариев в [JENKINS_ROOT_DIR]/plugins/email-ext/WEB-INF/classes/hudson/plugins/emailext/templates
и использовал бы отражение для понимания API.