Самое простое, что нужно сделать, это просто сбросить параметры в журнал:
Rails.logger.info("PARAMS: #{params.inspect}")
Если вы находитесь в режиме разработки, просто загляните в ваш файл development.log, и эта строка будет там.
Область действия params представляет собой комбинацию полей URL / FORM (GET / POST), и она будет распечатана в журнале как часть обычной обработки вывода, поэтому вам может не потребоваться ее собственный дамп - любая разработка или производственный журнал содержит дамп параметров в верхней части строки журнала, например
Processing Clients::ClientsController#show (for x.x.x. at 2009-05-24 00:34:26) [GET]
Parameters: {"id"=>"303", "user_id"=>"2"}