Вы не можете - фильтры Grails являются обертками для Spring HandlerInterceptors и вызываются дальше по цепочке обработки, чем фильтры сервлетов. Если вы хотите обернуть ответ, вам нужно использовать настоящий фильтр сервлетов.
Создайте класс в src / java или src / groovy, который реализует javax.servlet.Filter
, и зарегистрируйте его в web.xml, как если бы вы использовали приложение не-Grails. Чтобы получить доступ к web.xml, запустите grails install-templates
и отредактируйте файл в src / templates / war