Если вы не позволяете этому случиться, зачем вам проверять, когда это произошло?
Что я имею в виду, если вы никогда не позволяете сохранить дату в прошлом в этой модели, тогда у вас никогда не должно быть этого, так что же нужно тестировать?
Единственный тест, который, по-видимому, следует выполнить, - убедиться, что при попытке сохранить дату в прошлом он обрабатывает ее правильно