Если это большой сайт, то, вероятно, впереди находится балансировщик нагрузки, так что вы можете вывести коробки из строя, обновить код, выполнить некоторую проверку, а затем снова включить машину во вращение.
Я бы подумал, что вам нужны только две версии, работающие параллельно, если вы поддерживаете API, и две версии каким-то образом несовместимы, т. Е. Вам необходимо поддерживать период миграции. Но могут быть и другие случаи.