iOS довольно строго следует парадигме MVC.UITableView
не управляет никакими данными самостоятельно - он получает все отображаемые данные, запрашивая их у своих объектов делегата и источника данных.Для получения дополнительной информации об этом см. Документацию UITableView
или одно из руководств по быстрому запуску, или, черт возьми, Google «UITableView tutorial».