Вы также можете напрямую кодировать свой пользовательский интерфейс, если хотите. Это займет много времени, и вы откроете окно для ошибок.
Разработка пользовательского интерфейса с затмением с использованием XML - это здорово и просто, почему бы вам не использовать его?
Если под пользовательским интерфейсом вы имеете в виду «not-the-basic-UI», то это возможно и для eclipse - если вы хотите настраиваемое представление, то вы его кодируете, и если вы хотите, чтобы обычные представления пользовательского интерфейса выглядели иначе, то есть способ сделать это тоже (я уверен, что вы можете установить свои собственные изображения для button-state-pressed, button-state-selected и так далее ...)
Вы должны быть более конкретными с тем, что вы хотите сделать.